Ingrédients :
1 kg de potiron épluché
250 g de haricot blanc sec
1 blanc de poireau
3 branches de romarin
2 gousses d’ail
1 poignée de persil plat
½ l de bouillon de légume (à défaut un cube)
1 trait d’huile d’olive
10 g de beurre
Sel, poivre concassé

Préparation :
La veille faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide
Coupez le potiron en gros dés
Coupez le poireau en rondelles
Ecrasez l’ail pelé
Hachez grossièrement le persil et mélangez-le au romarin effeuillé
Dans un fait tout, chauffez l’huile
Ajoutez le poireau et l’ail, puis quelques minutes plus tard le bouillon de légumes, les haricots égouttés et le potiron
Laissez cuire 30 minutes puis salez et poivrez
Servez dans des bols ou des assiettes
Déposez en son centre une noisette de beurre, saupoudrez de persil au romarin.