je prépare un fond de volaille en faisant croustiller des ailes de poulet dans un faitout avec un peu d'huile d'olive,
je couvre avec 2/3 litres d'eau, bouquet garni, 1 oignon, deux gousses d'ail, quelques tours de moulin ...
je laisse frémir pendant 2 h, je passe au chinois et je reserve..
pendant ce temps , j'ai fait gonfler une centaine de grammes de cèpes secs dans un petit saladier d'eau tiède..
je fais fondre 5 ou 6 échalotes dans 100 gr de beurre ,
j'ajoute les cèpes émincés dont j'ai gardé l'eau de trempage ,
puis j'ajoute le riz , spécial risotto
la dose , c'est 800 ml, j'utilise un verre doseur, je ne pèse jamais...( je n'ai pas de balance ;o) )
quand il commence à devenir transparent, je verse
1600 ml d'un mélange de fond de volaille et d'eau de trempage des cèpes...
quand le liquide commence à baisser, je compense avec du vin blanc,
je garde une mignonnette à portée de main..;o))
quand le riz est presque cuit, j'ajoute 200 gr de parmesan...
et hop ! c'est très bon.... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Je ne peux pas utiliser les bouillons, fonds de sauce et autres préparations du commerce car ma femme est intolérante au gluten, donc je dois tout préparer moi même , j'en fait suffisamment pour deux ou trois plats que je stocke dans des bouteilles au congélo...