Potage Saint Germain

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients :

250 g de pois cassé

1 feuille de laurier

2 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

6 c à s de crème épaisse

2 jaunes d’œuf

1 noix de beurre

50 g de lard fumé

2 poignées de dés de pain rassis

Sel

Poivre du moulin

Préparation :

Durant la nuit, faites tremper les pois cassé dans de l’eau froide

Pelez et hachez grossièrement carottes, oignon et ail

Rincez et égouttez les pois cassé

Dans une casserole, faites fondre le beurre

Ajoutez carottes, oignon, ail hachés, laissez revenir

Ajoutez les pois cassés le feuille de laurier et 70 cl d’eau

Faites mijoter 45 minutes à feu doux

Retirez la feuille de laurier, mixer jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux

Découpez le lard en lardon et faites-les griller dans une poêle sans graisse, puis les égoutter

Dans le gras du lard faites griller les dés de pain

Dans un récipient, mélangez la crème et les jaunes d’œufs

Ajoutez la crème aux œufs dans le velouté, salez, poivrez, mélangez et réchauffez à feu doux sans faire bouillir

Servir parsemé de lardons et de croutons de pain grillé

Re: Potage Saint Germain Jeu 20 Jan 2011 - 14:25 par **alain2750**

salut rot,
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alain

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