Égoutter les crevettes.
Laver, rouler et presser le jus du citron
Laver et hacher finement : ciboulette et persil plat (en garder pour la déco ainsi que des tiges complètes !)
Laver la tomate, couper 4 rondelles fines et hacher le reste en petits dés.

Éplucher les avocats et le citronner
A l'aide d'un couteau, tailler ensuite de très fines tranches dans l’avocat, le citronner pour éviter qu’elles noircissent et en tapisser le fond et les bords  de 2 cercles inox.
Tailler le reste des avocats en petits dés.

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Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés d'avocat, les dés de tomate, le hachis de persil plat et de ciboulette ; assaisonner de fleur de sel, de poivre, d’huile et de vinaigre, et bien mélanger le tout délicatement.
Remplir l’intérieur des cercles avec cette préparation, en tassant légèrement avec une le dos d’une cuillère à café

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garnir le dessus des corolles avec quelques crevettes et d’hachis de ciboulette.
Garnir le tour de l’assiette avec des tranches de tomates, de préparation avocats-crevettes et mettre au frais un petit ¼ h pas plus pour éviter à l’avocat de noircir