Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'eau, le thym et romarin, faire bouillir et éteindre le feu .
Laisser  infuser 10 min.
Passé ce temps, refaite bouillir le vin et l'eau, et y mettre les foies de volaille, et faites les cuire 3 min (pas plus) en remuant de temps en temps.

Égouttez les foies de volaille (retirez les herbes) et rafraîchissez les foies sous l'eau froide. (les foies doivent être tièdes)

Mettre dans un mixer, la moitié du beurre, les foies, et le reste du beurre et le poivre.

mixer jusqu’à consistance d'une bouillie épaisse. Ajoutez le cognac et mixez une trentaine de secondes.

Mettre dans deux terrines (ou une terrine, a vous de voir) et au frais au moins pour 4 heures, mais elle est bien meilleure le lendemain

Ne faites pas trop cuire les foies , car vous risquerez d'avoir une couleur grisâtre une fois la terrine refroidie