INGREDIENTS
200 gr de rhubarbe

100 gr de sucre environ

2  blancs d'oeufs

80 gr de sucre

5 gr de citron

5 gr de gélatine

25 cl de crème fraîche

Eplucher soigneusement les tiges de rhubarbe, en les effilant.
Les couper en tronçons de 1 cm environ, les laver et les cuire 10 à 15 mn. environ,
avec 100 gr de sucre environ et éventuellement un peu d'eau.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide dans une petite casserole.

Dans un récipient battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.

Dans un récipient battre la crème en chantilly.

Dans un grand récipient réduire en purée la rhubarbe.

Ajouter délicatement à la rhubarbe, la chantilly, les blancs d'oeufs en neige et
 avant que le tout soit homogène, ajouter la gélatine préalablement chauffer
( retirer une partie de l'eau de la gélatine et ne laisser qu'environ 2 à 3 cuillères à soupe d'eau
puis la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne liquide ),
et terminer de bien mélanger le tout.

Remplir les ramequins de mousse jusqu'au bord et
les mettre au réfrigérateur pour qu'elles durcissent.

Quand la mousse est dure, la servir.