Délice de figue au foie gras en cuillère

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Délice de figue au foie gras en cuillère

Ingrédients pour 8 cuillères :

150 g de foie gras

3 figues bien mûres

1/2 sachet de gelée au porto

5 g de beurre

Fleur de sel

Préparation :

Coupez les figues en deux dans le sens de la hauteur

Récupérer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère

Dans une petite casserole, faites fondre une noisette de beurre

Ajoutez la pulpe de figue à feu doux, remuez et gardez sur le feu environ 15 minutes,

jusqu’à l'obtention d’un confit.

Préparer la gelée selon les indications sur le sachet

et réserver au réfrigérateur tout comme les cuillères et le confit de figue

Dresser les cuillères :

Hachez finement la gelée

Coupez le foie gras en dés (s’il colle passez le couteau sous l’eau tiède)

Déposez au centre de chaque cuillère une petite cuillerée de confit de figue,

entourer celui-ci avec de la gelée,

et terminez par un ou plusieurs cubes de foie gras.

Réservez au frais

Juste avant de servir, déposez 2 à 3 grains de fleur de sel

sur le foie gras de chacune des cuillères.

Ne pas servir les cuillères trop glacées.

» Foie Gras
» Rouleaux au foie gras
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» VERRINE AU FOIE GRAS

Bonjour!!

Merci pour cette recette qui doit être un délice; tu crois que l'on peut émietter, ensuite, sur le foie gras, un peu de chapelure de pain d'épices grillée?? miam miam!!!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Oui certainement, je te proposerais de couper le pain d'épice en petit
bâtonnets et d'en déposer 1 ou 2 à coté de chaque cuillère.

Et ce seront:

Délice de figue au foie gras en cuillère
Baguettine de pain d'épice

YYesssss!!!! j'aime bien quand il y a du moelleux et du croquant!!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Rot, pour cette recette, si on n'a pas de figues fraîches, crois-tu que des figues sèches pochées (dans du muscat ou même de l'eau) peuvent remplacer ? J'en ai utilisé pour accompagner un magret. Une fois pochées, elles sont gonflées et confites. Est-ce que tu crois que pour tes cuillères ça irait ?

Je suppose que oui, je n'ai jamais goûté de figue pochée.

Je teste cette recette dès que possible, et je te tiens au courant pour les figues sèches pochées. Les figues fraîches que tu utilises sont surgelées, je suppose ?

A bientôt.

J'ai la chance d'avoir un figuier carica qui me donne pas mal de fruits malgré ma région qui n'est pas des plus chaude.

Effectivement je congèle les fruit à la belle saison pour en profiter toute l'année, et d'autre que je stérilise.

Merci Rot. Je ferai ça aussi à la saison des figues.

A +.

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Bonjour ! Pas trop dur, ce surlendemain de fête ? Alors moi, je viens donner des nouvelles de mes figues pochées : un fiasco ! elles n'étaient pas de bonne qualité, donc, je n'ai eu que des petites graines.... bref, j'ai jeté ! Heureusement, pour faire l'essai, je n'en avais utilisé que 2.... Alors, j'ai présenté mes tranchettes de foie gras, entourées de la gelée coupée en dés, avec des grains de gros sel de Guérande. J'ai proposé, à côté, de la confiture de figues entières que j'avais faite l'année dernière. Mes convives n'aimant pas le salé-sucré, je la garde pour mes petits-déjeuners. Donc, ça m'a fait une entrée. Je renouvellerai l'essai à la saison des figues (fraîches).

En attendant, préparons la fête de fin d'année ! C'est pas le moment de baisser les bras ! A bientôt.
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