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 Cote de veau Grand Monarque

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AuteurMessage
alain2750
Cuisinier Actif
Cuisinier Actif


Sexe : Masculin
Age : 67
Humeur : ça dépend, jamais massacrante de toutes façons

12032012
MessageCote de veau Grand Monarque

Ingrédients Pour 6 personnes :
2 côtes de veau de 500 g chacune
200 g de champignons de Paris
100 g d’emmental râpé
1 jus de citron jaune
5 échalotes
20 cl de crème fleurette
10 cl de porto
40 cl de jus de veau
80 g de beurre
5 cl huile d’arachide
Sel fin

Préparation :
Duxelles de champignons :
Coupez les champignons en morceaux, puis faites-les cuire dans une émulsion
(mélange d'eau, de beurre, de jus de citron, de sel et de poivre) pendant 4/5 minutes.
Egouttez, puis concassez-les grossièrement au couteau.
Dans une casserole faites suer les échalotes ciselées dans le beurre,
puis ajoutez la crème et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les champignons concassés et l’emmental râpé, mélangez ensemble,
vérifiez l’assaisonnement, réservez.
Côtes de veau :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Désossez les côtes avant de les ficeler.
Dans une poêle, faîtes revenir la côte de veau dans l’huile et bien les saisir
des 2 côtés 3 à 4 minutes.
Mettez les côtes de veau dans un plat allant au four,
puis ajoutez des morceaux de beurre, cuire 15/20 minutes au four ;
en fin de cuisson, ajoutez la farce de champignons,
et passez quelques minutes sous le grill.
La sauce :
Faites suer et colorer les échalotes.
Versez le porto et laissez réduire entièrement, puis ajoutez le jus de veau.
Réservez au chaud.
Dressage :
Coupez chaque côte en 4 tranches épaisses ;
l’intérieur doit être rosé

Bon appétit

à+ alain

source : Jean-Pierre Coffe
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Cote de veau Grand Monarque :: Commentaires

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Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Lun 12 Mar 2012 - 15:40 par Invité
Alain

ça doit être gouteux
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Lun 12 Mar 2012 - 15:41 par alain2750
salut geneviève,

en tout cas, çà avait l' air sympa à l' écran.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+

alain
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Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Lun 12 Mar 2012 - 17:10 par rot68
C'est ce type de plat que j'adore surtout quand la viande est encore bien rosée.

🆗:::
avatar
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Lun 12 Mar 2012 - 17:17 par Véronique
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Alain [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Lun 12 Mar 2012 - 19:03 par alain2750
content que çà vous plaise.

faut dire qu' il a souvent des recettes intéressantes.



à+

alain
avatar
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Mar 13 Mar 2012 - 5:49 par Invité
Bonjour Alain,

et heureusement que tu est là pour les noter,

je dois dire que les recettes de J.P Coffe sont excellentes,
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Mar 13 Mar 2012 - 5:53 par alain2750
salut geneviève,

j' aime bien aussi ses [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] .

Faut dire qu' il risque d' avoir de plus en plus de motifs, non?



à+

alain
avatar
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Mar 13 Mar 2012 - 5:56 par Invité
Tout à fait Alain,

malheureusement, je ne regarde pas, j'ai toujours du monde....
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Mar 13 Mar 2012 - 6:20 par alain2750
salut geneviève,

suffit d' enregistrer, ou d' aller après (le lundi) sur le site de l' émission pour retrouver toutes ses recettes.



à+

alain
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Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Mar 13 Mar 2012 - 7:49 par Invité
Je n'y pense jamais
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Mar 13 Mar 2012 - 9:00 par alain2750
salut toulmond'

pour les stressés qui oublient d' enregistrer ou de regarder l' émission, vla un lien:

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]



Bonne lecture



à+

alain
avatar
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Mar 13 Mar 2012 - 9:13 par Invité
merci Alain.
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Mer 14 Mar 2012 - 5:59 par alain2750
salut marie,

oui, c' est pas toujours sympa comme réactions, mais bon, dans l' ensemble il a raison.

à+

alain
avatar
Re: Cote de veau Grand Monarque
Message le Mer 14 Mar 2012 - 6:19 par Invité
Il a son franc parler, et j'aime quand même bien ses réactions
Re: Cote de veau Grand Monarque
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Cote de veau Grand Monarque

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