Gaufre à la mousse de foie gras

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Gaufre à la mousse de foie gras

Ingrédients :

2 tranches de foie gras

25 cl de crème liquide

125 g de farine

½ càc de sel

2 œufs

40 g de beurre

½ sachet de levure

8 cl de lait

7 cl d’eau

1 tranche de pain d’épice

Préparation

la veille :

Dans une casserole, faites fondre à petit feu le foie gras avec la crème,

puis réservez au frais

Deux heures avant de dresser

Versez la farine dans un récipient, salez, mélanger, creusez un puit

Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait, l’eau puis fouettez

Une fois l’appareil homogène, ajoutez la levure et battez à nouveau

Vous devez obtenir une pâte fluide, au cas contraire ajoutez un peu d’eau

Laissez reposer 45 minutes à température ambiante

Huilez le gaufrier, versez-y de la pâte et faites cuire environ 3 minutes

en retournant le gaufrier à mi-cuisson

Disposez les gaufres sur des grilles, côte à côte

afin qu'elles puissent refroidir sans « suer »

Réduisez la tranche de pain d’épice en miettes

et passez-les sous le gril afin de les rendre croustillantes,

laissez refroidir

Dressage :

Versez la préparation de foie gras-crème dans un siphon

Présentez vos gaufres sur le plan de travail,

garnissez-les de mousse de foie gras,

parsemez de miettes de pain d’épice grillées.

Servez rapidement, les gaufres doivent rester croustillantes

Re: Gaufre à la mousse de foie gras Dim 16 Oct 2011 - 19:50 par **snoupette42**

Miam... super idée coucou

Re: Gaufre à la mousse de foie gras Lun 17 Oct 2011 - 7:06 par **alain2750**

salut rot,

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à+

alain

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