Il faut

12 filets de rougets barbets
2 bulbes de fenouil
2 c. a s. vinaigre balsamique
1 c. a s. tapenade
4 c. a s. huile d'olive
le jus d'1/2 citron
2 c. a s. persil plat hache
2 c. a s. tomates confites hachees
Sel, poivre du moulin

Preparation

- nettoyer le fenouil et l'emincer finement
- dans un bol, melanger le vinaigre, la tapenade, le sel et le poivre... reserver au frais
- faire chauffer 2 c. a s. d'huile dans une poele avec le jus de citron et y faire mijoter le fenouil 15 minutes en ajoutant un peu d'eau si necessaire
Saler et poivrer
- rincer les filets de rougets, les essuyer, les badigeonner d'huile...
- les cuire 3 minutes cote peau dans de l'huile, les retourner delicatement, oter du feu, couvrir et laisser reposer 1 minute
- poser 1 filet de rouget sur chaque assiette, recouvrir de fenouil, poser un 2 eme filet, encore du fenouil et terminer par un 3 eme filet
- arroser de vinaigrette
- decorer de persil hache et de des de tomates
- servir