Ingrédient: 1 personne
1 rognon de veau
1 échalote hachée
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à café d'estragon haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de demie glace
5 cl de crème fraiche
2 cl de cognac
Sel, poivre du moulin

Préparation:
Couper le rognon en deux et le parer (le débarrasser des parties grasse et nerveuse)
Déposer les demis rognons dans de l'eau vinaigrée durant 1 heure puis les sécher
et les couper en lamelles de 10 millimètres d'épaisseur
Chauffer une poêle, ajouter l'huile et y faire suer l'échalote
Augmenter le feu, ajouter le rognon et le faire sauter à feu vif quelques 3 minutes
Flamber avec le cognac,
saupoudrer d'estragon, éteindre avec la demie glace, saler poivrer, attendre le frémissement,
ajouter la crème et dès nouveau frémissement verser dans un plat de service chaud,
saupoudrer de persil et
servir accompagné de purée ou de riz.