Velouté aux Carottes

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients: 4 personnes

500 g de carottes très tendre

2 oignons

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

60 g de beurre

1 C à C de sucre

4 C à S de crème épaisse

2 jaunes d'oeufs

1 litre et demi de bouillon

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Eplucher les carottes, les oignons et les couper en fine rondelles

Etuver les carottes et les oignons durant 10 minutes sans coloration à feu doux dans 30 g de beurre

Chauffer le bouillon, ajouter le sucre, les carottes et les oignons étuvé, l'ail écrasé, la feuille de laurier laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits

Retirer la feuille de laurier, goûter, assaisonner, mixer

Chauffer une soupière avec le beurre restant

Battre ensemble la crème et les jaunes d'oeuf, ajouter une louche de bouillon et mélanger

Verser ce liant dans le velouter bouillant (ne plus faire cuire)en remuant quelques instant

Verser dans la soupière et servir si tôt.

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