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 salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé
rot68

Sexe : Masculin
Age : 33

salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe Empty
26112011
Messagesalade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe

Ingrédients 6 personnes :
1 lapin de 1,200 kg
4 tranches de foie gras d’oie cru
30 g de beurre
2 oignons
2 carottes
50 cl de Riesling
2 tomates entières
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
500 g de salade mélangée
Vinaigrette :
1 petite truffe
2 cuil à s de vinaigre
4 cuil à s d’huile d’olive
1 cuil à s de moutarde de Dijon
Garniture :
1 carotte
2 tomates
6 œufs de caille

Préparation :
Cuisez le lapin : demandez au volailler de lever les cuisses, les épaules, 
les filets du râble et de vous garder la carcasse, le foie et les rognons.
Coupez la carcasse en 4 morceaux 
Salez, poivrez les cuisses et les épaules
 et faites revenir le tout avec 
2 cuil à s d’huile et 30 g de beurre dans une cocotte.
Ajoutez les oignons, les carottes en morceaux, l’ail écrasé,
 dorez et déglacez avec le vin.
Faites réduire, puis mouillez avec de l’eau à hauteur du lapin,
 ajoutez les tomates coupées et le bouquet garni.
Couvrez et laissez  mijoter 1 h.
Désossez le lapin  et coupez la chair en gros dés. 
Réservez.
Faites la vinaigrette de truffe :
Passez la sauce du lapin à travers une passoire
  et laissez réduire en plein feu 
jusqu’à ce que le fond devienne sirupeux.
Hors du feu, ajoutez le vinaigre, l’huile, la moutarde.
Mélangez bien, salez, poivrez et ajouter la truffe hachée.

Dressez : 
nettoyez et disposez la salade sur des assiettes.
Faites sauter les tranches de foie gras, 
ainsi que les filets de lapin, ses rognons et son foie
 en les tenants bien rosés.
Dressez la chair de lapin au milieu de la salade.
Disposer le foie d’oie dessus.
Dressez avec la carotte cuite en rondelles « al dente », 
la tomate en tranches, 
les œufs de caille frits.
Nappez avec la vinaigrette à la truffe.

Recette Télé Poche de Marc Haeberlin


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salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe :: Commentaires

snoupette42
Re: salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe
Message le Sam 26 Nov 2011 - 17:49 par snoupette42
belle recette ...... coucou Rot
avatar
Re: salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe
Message le Sam 26 Nov 2011 - 20:01 par alain2750
salut rot,

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne recette (même si pas pour moi).



à+

alain
Anonymous
Re: salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe
Message le Dim 27 Nov 2011 - 8:12 par Invité
Alain et le lapin salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe 210346
Anonymous
Re: salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe
Message le Dim 27 Nov 2011 - 8:14 par Invité
Belle recette festive Rot, salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe 224735

pourquoi ne met tu pas dans "recettes de fêtes" ?
rot68
Re: salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe
Message le Dim 27 Nov 2011 - 8:21 par rot68
Oui en effet cela pourrait, je vais la mettre en doublon pour que ceux qui "feuillette" les recettes de lapin la retrouve.
Anonymous
Re: salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe
Message le Dim 27 Nov 2011 - 9:21 par Invité
En déplaçant tu peux laisser un sujet traceur salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe 577132
rot68
Re: salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe
Message le Dim 27 Nov 2011 - 15:05 par rot68
Du coup elle est à deux endroits, et gare à ceux qui ne la trouvent pas MDR
avatar
Re: salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe
Message le Dim 27 Nov 2011 - 15:45 par alain2750
çà fera plus à manger.

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à+

alain
 

salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe

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