Ingrédients :
2 Pavés de saumon frais
50 g de cassonade
10 brins d’aneth
2 mini-courgettes
8 tranches de pain rassis
2 gousses d’ail
1 bonne cuillérée à café de fleur de sel
Poivre du moulin
20 cl de Crème fraîche


Préparation :
Mélangez le sel et la cassonade
Otez les arêtes et la peau du saumon
Déposez les pavés de saumon parés à plat dans un plat creux
Saupoudrez-les d’aneth haché et poivrez-les copieusement
Répartissez régulièrement la fleur de sel par-dessus
Filmez le plat et réfrigérez 12 heures
Préparez les tranches de pain grillé et frottées à l’ail
Passez très rapidement un à un les pavés de saumon sous le robinet et séchez-les
Mixez quelques instants les pavés de saumon avec l’aneth
Epluchez les mini-courgette et mixez-les à leur tour, salez légèrement et poivrez puis déposez sur un linge fin afin de bien égoutter, au besoin essorer
Mettez la crème dans le siphon, salez légèrement
Garnissez vos verrines avec dans l’ordre suivant :
Déposez au fond des verrines de la courgette, par-dessus le saumon, terminez avec une couche de crème, garnissez avec un brin d’aneth, servez accompagnez de croutons de pain grillé à l’ail.