Temps de préparation : 30 Minutes -Temps de cuisson : 55 Minutes
Ingrédients :
1 épaule d'agneau désossée
500 g de farine
220 g de beurre en pommade
80 g de sucre en poudre
10 g de sel
15 cl de café noir très serré
Gros sel
Cardamome
Préparation
Confectionnez la croûte de café en mélangeant :
la farine, le beurre, le sucre, le sel et le café.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Colorez l'épaule d'agneau rapidement sur toutes les faces.
La relever de gros sel et de cardamome
Une fois refroidie, la voiler en l'enveloppant dans la pâte au café finement
étalée (2 à 3 millimètres)
Bien cicatriser la croûte pour une cuisson hermétique.
Posez l'épaule sur la lèchefrite et enfournez thermostat 7 pendant 55 minutes
pour une épaule moyenne
Servez avec un copeau de céleri rave et un copeau de beurre salé
à+ alain