ingredients pour 4 Portions:
150 gr échalotes pelées et coupées en huit
4 Cuillères à soupe Huile
35 gr sucre
3 Cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
200 ml fond de veau
500 gr de Rhubarbe coupée en tronçons de 1-2 cm
8 medaillons de porc, (env. 80 gr)
2 cuilleres à café de poivre vert écrasé
Sel poivre sucre

préparation
Faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’ huile, saupoudrer de
sucre et laisser caraméliser , puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
Rajouter le fond de veau et laisser réduire d’ un tiers. Réserver
Dans une autre poele, mettez à griller les médaillons préalablement salés (2-3 min. par face)
puis les sortir.
Mettre dans la poele les grains de poivre et le fond aux échalottes .
Faites cuire la rhubarbe 3-4 minutes.
Rectifier assaisonnement avec sel,
sucre et poivre.
Servir par exemple avec pommes rissolées.

à+ alain