INGREDIENTS Pour 4 personnes :
1 brioche longue
2 clémentines
50 gr de gelée d'abricots.
Bavarois :
125 gr de jus de clémentine
3 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20 gr de Mandarine Impériale
200 gr de crème liquide
1/2 gousse de vanille.
Sirop :
50 cl d'eau
500 gr de sucre

PREPARATION :
Réalisation du bavarois.
Chauffer le jus de clémentine.
Fouetter jaunes, sucre et vanille.
Verser un peu de jus chaud sur le mélange jaunes-sucre.
Reverser le tout dans la casserole.
Continuer à chauffer jusqu'à épaississement et sans cesser de remuer.
Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et égouttée.
Filtrer et faire refroidir.
Fouetter la crème.
Ajouter l'alcool de mandarine puis la crème fouettée.

Couper la brioche en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Les faire dorer dans le four à 170°

Dans une casserole verser l'eau et le sucre pour la réalisation du sirop.
Porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Tremper les tranches de brioche dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Les mettre à égoutter sur une grille.

Chemiser les parois du cercle puis le fond avec les tranches de brioche.
Garnir de bavarois jusqu'au bord.
Mettre au réfrigérateur une heure au minimum.
Faire tiédir la gelée d'abricots.
La badigeonner au pinceau sur le dessus et les côtés du bavarois.
Décorer de quartiers de clémentines. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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