Du soleil dans votre assiette !

La soupe au pistou est une soupe de printemps et d'été.

C'est donc une soupe préparée avec des primeurs.

Cocos blancs frais, cocos rouges frais, cocos plats, fèves fraîches, haricots verts du jardin (frais, quoi), carottes, céleri branche, tomate, pomme de terre, petites courgettes toutes tendres, plombs (petites pâtes rondes) ou couronnes et le fameux pistou, aux parfums de basilic, huile d’olive, parmesan.

On peut ajouter une tranche de lard frais à cette soupe nourrissante.

Le pistou ne s'ajoute pas à la soupe, encore moins en cours de cuisson : il perd son goût.

L'idéal est de le présenter à table, en accompagnement, avec une coupelle de parmesan fraîchement râpé.

Petite touche personnelle :

En début de cuisson, j’ajoute, parfois, 2 ou 3 andouillettes à la provençale dans le jus de cuisson. Un régal !

Je préfère le pesto rosso ou alla Genovese.