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 Foie gras mi-cuit à la vapeur

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Cuisinier*
kaméa
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MessageSujet: Foie gras mi-cuit à la vapeur   Foie gras mi-cuit à la vapeur Icon_minitimeSam 5 Déc 2015 - 21:36

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Fiche Recette
Foie gras mi-cuit à la vapeur

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 5 min + 12 h de repos
Temps de Cuisson : 10 min (pour mi-cuit)
Mode de Cuisson : companion Moulinex (fonction vapeur)
Coût : Onéreux
Ingrédients
Pour 6 personnes

1 lobe de foie gras dénervé de 350 g (400 g maximum)
10 cl porto blanc
7 g sel
1 c. à soupe de mélange de 4 épices
2 g de poivre


0,7 L d'eau

Préparation
Mélanger le sel et les épices.
Dérouler une feuille de papier film sur le plan de travail et déposez-y le foie gras.
Ouvrir le lobe en deux.
Saupoudrez-le de sel et d’épices.
Arrosez-le de porto blanc.

Mettez le foie gras avec un peu du porto dans un sac de congélation.
Le fermer et laisser au réfrigérateur 12 heures pour qu'il macère.
Le retourner de temps en temps pour que toutes les faces soient bien imprégnées de l'assaisonnement.

Étalez du film alimentaire sur le plan de travail et déposez les morceaux de foie gras dessus.
Refermez le film et bien rouler le foie gras afin d’obtenir un boudin.
Filmez à nouveau pour que ce soit hermétiquement fermé.
Enroulez-le de papier aluminium.

Versez de l’eau jusqu’au niveau 0,7 L dans la cuve du robot.
Déposez le boudin dans le panier vapeur.
Lancez le programme vapeur pour 10 min.
Plongez le boudin dans une eau avec des glaçons  pour stopper la cuisson.
Déposez au réfrigérateur pour 2 ou 3 jours avant de déguster.
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Note du Marmiton :

Premier foie gras fait maison pour moi. La prochaine fois, j'opterai pour du poivre blanc
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lili'tonik
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Humeur :
bonne

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MessageSujet: Re: Foie gras mi-cuit à la vapeur   Foie gras mi-cuit à la vapeur Icon_minitimeSam 5 Déc 2015 - 22:45

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]  super, tu l'as bien réussie ce foie gras,

félicitations
en plus je crois que c'est la première fois que tu le réalise , ?

bravo à plus
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Cuisinier*
kaméa
kaméa
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Féminin

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45

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MessageSujet: Re: Foie gras mi-cuit à la vapeur   Foie gras mi-cuit à la vapeur Icon_minitimeSam 5 Déc 2015 - 23:34

\\"coucou\\&q

coucou  lili'tonik.

Effectivement, c'est mon premier.
Mais il ne va pas rester tel quel, puisqu'il va se faire cuisiner à nouveau. rig
En macarons (si je réussi ses fichus coques : les macarons sont mes bêtes noires en pâtisserie  Colère Colère tout comme la brioche parisienne Colère ) ou en version sucré-salé avec des pommes.

Bises
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mamiange.59
mamiange.59
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71

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MessageSujet: Re: Foie gras mi-cuit à la vapeur   Foie gras mi-cuit à la vapeur Icon_minitimeDim 6 Déc 2015 - 6:38

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]  Kaméa .... pour un 1er ..il est magnifique !

en plus tu vas faire des macarons .... hum ... ils vont être bien soignés tes invités .... Bravo

je me lèche les babines derrière mon écran !!
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lili'tonik
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54

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bonne

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MessageSujet: Re: Foie gras mi-cuit à la vapeur   Foie gras mi-cuit à la vapeur Icon_minitimeDim 6 Déc 2015 - 22:38

kaméa,

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]   je suis certaine, que ces petits macarons vont être une réussite, mais reste zen !!!

cool

\\"coucou\\&q
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MessageSujet: Re: Foie gras mi-cuit à la vapeur   Foie gras mi-cuit à la vapeur Icon_minitime

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Foie gras mi-cuit à la vapeur

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