Préparer les pissenlits en ôtant les mauvaises feuilles et en les coupant au-dessus des trognons.
Laver les feuilles dans beaucoup d’eau, les laisser une quinzaine de minutes dans de l'eau additionnée de vinaigre d'alcool, puis bien les rincer.
Les égoutter et les mettre à sécher dans un torchon ou du papier absorbant.

Pendant ce temps-là, faire cuire les oeufs durs  pendant 10 min OU
les cuire en œufs mollets, en les plongeant 3 min dans de l’eau bouillante selon la méthode de Tatie, dont je vous donne le lien :
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Couper la poitrine fumée en petits lardons et faire revenir à sec dans une poêle.
Garnir les tranches de pain des fromages de chèvre et les passer au gril environ 5 min
Hacher les échalotes ainsi que la gousse d’ail.
Mélanger la moutarde et le vinaigre dans un saladier.
Ajouter les échalotes et l’ail,  le sel et le poivre, puis les pissenlits, mélanger.
Présenter en assiette les pissenlits assaisonnés, recouverts des lardons, garnis de pain au chèvre chaud, et d’un œuf mollet (ou durs selon les goûts) !