Laver et préparer tous les légumes : carottes / céléri / poireau
Préparer le bouquet garni.
Versez deux litres d'eau dans une casserole et ajouter la viande.
Porter à ébullition et écumer de façon d’avoir un bouillon très net !
Puis ajouter  carottes pelées et coupées en deux, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, relier ensemble  le poireau coupé en deux dans la longueur et  la branche de céleri  par une ficelle de cuisine,
puis le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter environ  1h30.
Pendant ce temps pelez les oignons grelots et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Nettoyez bien les champignons puis coupez-les en deux.
Dans une poêle faire fondre un peu de margarine et y faire dorer les oignons grelots et les champignons.
Mettez la margarine dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Quand il commence à frémir ajoutez la maïzéna et remuez bien avec un fouet.
Ajoutez alors 2 ou 3 louches de bouillon et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et à consistance voulue – Saupoudrez d’un peu de muscade
(ici on peut ajouter un mélange jaune d’œuf avec crème fraîche + un zeste de citron ou de vinaigre) mais pour les personnes allergiques à ces éléments ! ajouter simplement :
- de la crème d’amande ou de soja
Réchauffez tout ça en y incorporant les oignons et champignons
et servez sans attendre en saupoudrant le tout généreusement de pluches de cerfeuil ou de ciboulette (facultatif !)