Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
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 OEUFS A LA NEIGE

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AuteurMessage
dalila
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dalila

Sexe : Féminin
Age : 53
Humeur : selon le temps lol

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05112012
MessageOEUFS A LA NEIGE

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
préparation: 20 min   - cuisson: 35min.
ingrédients pour 6 personnes
1 L de lait.
6 oeufs.
225 gr de sucre.
1 gousse de vanille.
Préparation
Etape 1: montez les blancs en neige ferme
en incorporant 25gr de sucre juste à la fin.

Etape 2: portez à frémissement le lait dans une grande sauteuse.
prélevez une à une six boules d'oeufs en neige à l'aide d'une cuillère a soupe
et faites-les glisser dans la lait frémissant,
comptez 2min de cuisson.

Etape 3: retournez les blancs d'oeufs avec une écumoire et laissez-les cuire
encore 2min
avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur un plat.

Etape 4: filtrez le lait avec une fine passoire, reversez-le dans une casserole.
ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur
et portez à ébullition.

Etape 5: dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes
et 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporez peu à peu le lait en remuant, transvasez dans la casserole puis laissez
épaissir sans bouillir sur feu doux en remuant sans cesse.
retirez la gousse de vanille et laissez parfaitement refroidir.

Etape 6: répartissez la crème dans six coupelles et les oeufs à la neige par-dessus.
réservez au frais.
au moment de déguster,  préparez un caramel avec le reste de sucre,
versez-le en filet sur les blancs d'oeufs puis dégustez bien rafraîchi.

le plus: pour une crème anglaise sans fausse note?
trichez en incorporant une 1/2 càc de maïzena au mélange jaunes d'oeufs/sucre.
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Dernière édition par lili'tonik le Mar 17 Mai 2016 - 22:50, édité 2 fois (Raison : rétréci les interlignes - centré la recette, rajout mots clés)
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OEUFS A LA NEIGE :: Commentaires

dalila
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mar 6 Nov 2012 - 12:59 par dalila
coucou marie
bisous
Anonymous
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mar 6 Nov 2012 - 13:21 par Invité

Moi je fais comme Dalila, cuisson dans le lait,

coucou
dalila
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mar 6 Nov 2012 - 13:23 par dalila
oui les deux se fond et c'est aussi bon
Bises
Anonymous
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mar 6 Nov 2012 - 15:27 par Invité
Tout à fait Dalila,

et je en faire pour demain mes petits enfants viennent Content
greg
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mar 6 Nov 2012 - 20:40 par greg
bonsoir ,

pour les blanc d’œuf je les cuit au micro ondes une autre astuce. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Anonymous
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 7 Nov 2012 - 6:11 par Invité

Je ne me sers pas du MO à part pour réchauffer,

mais ça m'intrigue comment fais tu Greg?
avatar
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 7 Nov 2012 - 8:41 par alain2750
salut toulmond'

dans une des émissions de CCVB (Stephane Bern, sur France 2) il y a quelque temps déjà, ils avaient fait des oeufs à la neige sans fouetter (ni fouet, ni fourchette).

Ils ont simplement mis les blancs avec un peu de sel dans un syphon (froid) et rajouté 2 cartouches de CO².



à+



alain
avatar
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 7 Nov 2012 - 11:26 par alain2750
salut marie,

oui, d' accord, mais un bon syphon, çà peut toujours servir (et pas seulement pour la chantilly[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image])



à+

alain
avatar
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 7 Nov 2012 - 13:45 par alain2750
salut marie,

j' ai trouvé deux sites intéressants avec des recettes faites au siphon, mais j' ai sûrement pas le droit de les mettre ici.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]



pour ceux que çà intéresse, je peux leur refiler l' info en MP.



à+



alain
avatar
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 7 Nov 2012 - 14:18 par alain2750
voui, mais çà fait plus de boulot.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]





à+



alain
Véronique
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 7 Nov 2012 - 16:48 par Véronique
Je fais aussi mes blancs au MO

Les laisser 1 minute minimum de puissance et vérifier si c'est bon si non les remettre 30 s
greg
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 7 Nov 2012 - 18:04 par greg
voila véronique a tout dit , attention ça gonfle vite dans le mo c'est rapide et on obtient le même résultat .
Véronique
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 7 Nov 2012 - 18:48 par Véronique
Je ne sais pas quel puissance fait mon micro onde je le met juste au minimum.

Mais je vais consulter mon mode d’emplois.
Véronique
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 7 Nov 2012 - 18:56 par Véronique
Voilà j'ai mis dans astuce
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
mamiange.59
Re: OEUFS A LA NEIGE
Message le Mer 6 Nov 2013 - 6:58 par mamiange.59
Bon voilà ! j'ai trouvé mon dessert de ce midi Joyeuse 

coucou  pour cette recette et Bravo  pour l'astuce des blancs au mo
Re: OEUFS A LA NEIGE
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