Pomme Dauphine

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients: 6 personnes

1 kg de pommes de terre

10 œufs

180 g de beurre

25 cl d’eau

125 g de farine

Sel, poivre du moulin

Préparation:

Faire bouillir l’eau dans une casserole, ajouter 80 g de beurre, saler

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en remuant avec une spatule en bois

Remettre sur le feu et remuer vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus

aux parois ni à la spatule ; retirer du feu

Casser un à un 4 œufs et les incorporer énergiquement à la pâte puis réserver

Préchauffer la grille haute de votre four

Cuire les pommes de terre à la vapeur et les étaler sur le lèche frite du four

et les sécher plusieurs minutes sans coloration

Passer les au presse purée au dessus d’une casserole sur le coin d’un feu

Couper le restant du beurre en petits morceaux et les incorporer à la purée

Saler, poivrer puis retirer du feu

Casser 3 œufs, séparer les blancs des jaunes

Incorporer à la purée un à un 3 œufs entier, puis un à un les 3 jaunes

Ajouter la pâte à choux à la purée et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse

Chauffer la friture et à l’aide d’une cuillère faire des boules de la grandeur d’une grosse noix et les laisser tomber dans la friture

Lorsque les pommes Dauphine sont bien colorées, les récupérer à l’aide d’une araignée et les déposer sur le plat de service chaud garni de papier absorbant

» Pomme de terre au four
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Pomme Dauphine

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