Ingrédients pour 8 assiettes :

8 escalopes de foie gras de canard

Sauce :
200 g de miel
20 g de coriandre
1 jus de citron
1 jus d’orange
10 grains de cardamome
1 pointe de piment
100 g d’abricots en conserve

Canapés :
200 g de polenta
50 cl de lait
50 cl de crème
2 jaunes d’œufs
2 cuil à s de pignons de pin
20 g de sucre
Huile d’olive

PREPARATION :

pour la sauce :
Faites bouillir, le jus d’orange et de citron avec le miel, cardamome, coriandre et piment.
Laissez infuser, filtrez et ajoutez les abricots mixés.

pour les canapés :
Faites bouillir, le lait, la crème et le sucre.
Versez la polenta et cuisez 20 mn.
Débarrassez dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs,
les pignons, étalez sur la plaque et détaillez en canapés.
Dorez à la poêle avec l’huile.

Poêlez le foie gras.
Déposez-le sur les canapés de  polenta et nappez de sauce.