700 g de longe de porc sans os
1 petit pain au lait
10 cl de lait
1 oignons
1 gousse d'ail
2 oeufs dont 1 pour la dorure
20 g de beurre
5 cl de cognac
Sel, poivre, quatre épices
600 g de pâte brisée ou demi-feuilletée

Préparation:
Faire tremper le petit pain au lait dans un peu de lait
Eplucher l'oignon et l'ail, hacher et les faire suer dans le beurre
Hacher grossièrement la viande et ajouter l'oignon et l'ail
Ajouter 1 oeuf, le cognac, le petit pain essoré, assaisonner et travailler bien le tout
Disposer sur une tourtière épaisse ou une abaisse de pâte de 3 mm d'épaisseur
Piquer le fond avec une fourchette, garnir de farce
Mouiller les bord avec de la dorure
Recouvrir avec une autre abaisse de 3 mm d'épaisseur, appuyer sur les bords pour bien les souder et faire une petite cheminée au centre de l'abaisse supérieure
Mettre au frais durant 20 minutes
Préchauffer le four à 250°
Dorer 2 fois le dessus à l'oeuf, décorer en rayant avec une petite lame d'un couteau
Commencer la cuisson à four chaud et terminer à four moyen
Durée de cuisson total 40 minutes

Remarque: La farce peut également se faire avec 2/3 de porc et 1/3 de veau; Avant de servir, on peut verser dans la cheminée un peu de crème double chaude et assaisonnée de quatre épices.

Accompagnement: Salade verte