Cubes d'omelette aux courgettes

Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes
8 œufs
3 petites courgettes
4 oignons nouveaux
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de menthe
sel, poivre.

préparation

Râpez les courgettes (non pelées) avec la grille à gros trous.
Faites-les revenir 6 ou 7 min à la poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et les oignons hachés.
Salez, poivrez, parfumez avec le persil et la menthe finement ciselée
Battez les œufs en omelette dans une terrine.
Salez, poivrez.
Incorporez les courgettes légèrement tiédies.
Versez dans un moule rectangulaire huilé.
Faites cuire pendant 12 min dans un bain-marie chaud glissé dans le four préchauffé th. 7 (210 °C).
Démoulez encore chaud.
Coupez l'omelette en bandes de 2,5 cm, puis en cubes.
Dégustez encore tiède, ou froid.

Si vous n'avez pas de moule rectangulaire, vous pouvez utiliser un moule rond.