Filets de rougets tartines au beurre d'anchois et tomate

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 37

Ingrédients 6 personnes :

6 rougets de 250 g chacun, levés en filets

3 cuil à soupe d’huile d’olive

Pour les tartines au beurre d’anchois :

200 g de beurre ramolli

75 g d’anchois à l’huile

6 tartines de baguette

6 poignées de mesclun et vinaigrette classique

Pour les tomates mi-confites :

500 g de tomates-cerises

3 cuil à s d’huile d’olive

1 brin de thym

1 brin de romarin

6 gousses d’ail

Sucre glace

Sel

Poivre

Préparation :

Préparer le beurre d’anchois :

Mixez les anchois au robot, ajoutez le beurre ramolli.

Réservez

Préparez les tomates mi-confites :

Plongez les tomates-cerises, 30 secondes,

dans une casserole d’eau bouillante puis pelez-les (çà se fait très vite)

Disposez-les dans un plat à four badigeonné d’huile d’olive.

Salez, poivrez, saupoudrez de sucre glace

Parsemez de thym émietté et de romarin

Ajoutez les gousses d’ail en chemise juste éclatées

Faites-les confire au four préchauffé, therm. 3 à 4 (90 à 120°C) pendant 1 h 30 mn

Préparez la salade et une vinaigrette classique

Toastez les tartines

Cuisez les filets de rougets :

Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une poêle antiadhésive

Baissez le feu et posez les filets, d’abord côté peau

Cuisez 1 mn de chaque côté

Salez, poivrez

Servez immédiatement les filets avec la salade, des tomates mi-confites

et des toasts tartinez au beurre d’anchois.

Recette Télé Poche

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