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 Salade de foie de volaille

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé
rot68

Sexe : Masculin
Age : 32

Salade de foie de volaille Empty
26122009
MessageSalade de foie de volaille


Ingrédients 4 personnes :
1 salade frisée
180 g de foies de volaille
5 cuil à s d’huile d’arachide
2 cuil à s de vinaigre de vin
2 cuil à s de ciboulette ou de cerfeuil
8 tomates-cerises pour le décor

Préparation :
Lavez la salade et essorez
Salez, poivrez et poêlez les foies de volailles 2 à 5 mn à feu vif, avec une cuil à s d’huile
Assaisonnez la salade avec le reste d’huile et le vinaigre de vin
Salez poivrez
Dressez sur chaque assiette un peu de salade, quelques foies de volaille, décorez de tomates-cerises et de ciboulette

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Salade de foie de volaille :: Commentaires

avatar
Re: Salade de foie de volaille
Message le Mar 29 Déc 2009 - 5:52 par alain2750
salut rot
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour ta recette.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] J' en ai justement fait une variante hier, en coupant en lanière de 1cm une tranche de foie de veau. En fait je pensais le faire "à la Berlinoise", mais plus de pommes [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Salut marie,
Je ne connaissais pas le vinaigre de myrtilles.
Tu fais tout ça "maison"? Je ne crois pas en avoir déjà vu dans le commerce.
à+
alain
avatar
Re: Salade de foie de volaille
Message le Jeu 31 Déc 2009 - 6:46 par alain2750
salut marie,
merci pour le tuyau.

Bon Réveillon (si tu as préparé quelque chose?) et "Bonne année"
à+
alain
m@do
Re: Salade de foie de volaille
Message le Lun 19 Juil 2010 - 0:43 par m@do
je ne savais pas qu'il y avait une recette ici alors je vous montre la mienne et je vous dis comment j'ai procédé
Ok, ok c'est tout sauf dietetique mais on se régale a chaque fois Content

J'ai donc mis des petits foies de volailles déglacés au vinaigre de framboise, j'ai fait des petits roulés de pruneau au lard, un oeuf mollet recouvert de tomates, une salade verte de jeunes pouces accompagnée d'une sauce au vinaigre balsamic et a la fin mais je ne les avais pas encore mis sur la photo quelques petits pignons de pin

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
avatar
Re: Salade de foie de volaille
Message le Lun 19 Juil 2010 - 4:13 par alain2750
salut mado,

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour la très jolie présentation.
Mais je risque de ne jamais la faire comme çà. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Il y a des éléments que je n' utilise jamais dans ma cuisine.
Salade feuille, pruneaux et pignons ne rentrent pas dans la composition de mes plats, j' aime pô.
Il m' arrive de manger des foies de volailles, de temps en temps.
2 variantes:
soit c' est nature, (et donc "diététique") [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] .
soit je sers les foies (4 par personne) posés par 2 sur une tranche de toast grillée à la poêle, sur laquelle je pose d' abord une "couche" d' oeuf brouillés, puis deux rondelles de tomate, sur lesquelles je pose les foies.
C' est pas mal non plus.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain
rot68
Re: Salade de foie de volaille
Message le Lun 19 Juil 2010 - 6:28 par rot68
Bravo m@do, même s'il y en à une autre, tu devrais la poster sous abats cette belle recette.
m@do
Re: Salade de foie de volaille
Message le Lun 19 Juil 2010 - 11:05 par m@do
merci alain, merci rot

Alain, c'est en effet original la façon dont tu accommodes les foies mais ca ne doit pas etre mauvais tout compte fait

Rot, ok si tu veux Content
m@do
Re: Salade de foie de volaille
Message le Mar 20 Juil 2010 - 22:51 par m@do
Oui comme j'expliquais dans le post que j'ai ouvert la dessus, ce sont pour les enfants (enfin les ados mais ils aiment ca) que j'ai fait cette présentation

Léo le plus petit quand je lui fait de la purée de petits pois par exemple, je la présente sous la forme de la tete de shreck ca passe tout seul, comme c'est étrange lol
Anonymous
Re: Salade de foie de volaille
Message le Mer 21 Juil 2010 - 7:21 par Invité
Marie74 a écrit:
@m@do a écrit:
O

Léo le plus petit quand je lui fait de la purée de petits pois par exemple, je la présente sous la forme de la tete de shreck ca passe tout seul, comme c'est étrange lol
pas de doute cela doit etre meilleur Salade de foie de volaille 588840
marie


c'est marrant, pour les petits, un peu d'imagination et hop, l'appétit est revenu Salade de foie de volaille 889479
Anonymous
Re: Salade de foie de volaille
Message le Mer 21 Juil 2010 - 7:24 par Invité
Alain a dit :

soit je sers les foies (4 par personne) posés par 2 sur une tranche de toast grillée à la poêle, sur laquelle je pose d' abord une "couche" d' oeuf brouillés, puis deux rondelles de tomate, sur lesquelles je pose les foies.
C' est pas mal non plus.
Salade de foie de volaille 65199


Salade de foie de volaille 554184 alain, je prends ta façon de procéder, nous aimons les foies de volaille, et c'est une nouvelle présentation, qui change un peu.

geneviève.
Anonymous
Re: Salade de foie de volaille
Message le Mer 21 Juil 2010 - 8:29 par Invité
Salade de foie de volaille 554184 c'est génial Salade de foie de volaille 265593
avatar
Re: Salade de foie de volaille
Message le Mer 21 Juil 2010 - 10:16 par alain2750
salut geneviève,

en plus çà fait un repas complet [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Mado, pour la présentation des aliments , j' avais en son temps mis une recette qui pourrait t' intéresser.
Il s' agit de trois purées, présentées "en boule de glace" dans la coupe adéquate.





Purée
au safran


5 grosses pommes de terre
2 capsules de fils de safran
250 ml Crème
2 C. à. S. de beurre
Cumin
Sel





Purée au Persil
5 grosses pommes de terre
2 bottes de persil
4 C. à S. huile d’ olive
20 pignons de pin
1 gousse d’ Ail
Parmesan
Cumin
Sel





Purée de Tomates
5 grosses pommes de terre
4 Tomates
1 branche de Rosmarin
1 branche de Thym
1 C. à S. de concentré de tomate
3 C. à S. huile d’ olive
1 gousse d’ ail
1 Echalotte
Cumin
Sucre
Sel
Poivre
Creme de Balsamique





Préparation

Purée
au Safran
Brosser les Pommes de terre et
cuire dans de l’ eau sale avec une” pincée de cumin , les peler et passer au
presse-purée.


Rajouter les fils de safran, la crème et
le beurre et mélanger.Rajouter du sel au besoin.





Purée au Persil
Brosser les Pommes de terre et
cuire dans de l’ eau sale avec une” pincée de cumin , les peler et passer au
presse-purée.


Peler
la gousse d’ ail, mixer avec persil, huile d’ olive et pignons. Laisser
refroidir.


Mélanger ce « pesto » avec la
purée. Rajouter le parmesan râpé à votre convenance.


Purée de Tomates
Brosser les Pommes de terre et
cuire dans de l’ eau sale avec une” pincée de cumin , les peler et passer au
presse-purée.


Peler les tomates, épepiner et couper en
dés.


Mélanger dans une casserole avec la gousse
d’ ail pressée, l’ échalotte, finement hachée, le concentré de tomate, romarin,
thym, huilez d’ olive, sel, poivre et sucre.


Faire cuire à feu moyen pendant 15’

Retirer thym et romarin et mélanger à la purée de
pomme de terre



à+
alain
avatar
Re: Salade de foie de volaille
Message le Mer 21 Juil 2010 - 10:21 par alain2750
Mado, tu pourrais par exemple aussi faire une purée compacte, l' étaler sur une planche à découper, tailler des figures à l' emporte pièce et les passer à la poêle (pané ou non).
Autre variante, tailler des bâtonnets, les paner, les poêler, et les servir avec des bâtonnets de poisson de la même taille.
à+
alain
m@do
Re: Salade de foie de volaille
Message le Mer 21 Juil 2010 - 23:03 par m@do
ahhhhh oui si tu as des idées comme celles si, je suis tout a fait preneuse Content
Merci alain
avatar
Re: Salade de foie de volaille
Message le Jeu 22 Juil 2010 - 11:26 par alain2750
salut mado,
d' accord, je regarde si je trouve qquechose d' autre.
Au fait, quand je fais des carottes, plutôt que de les couper en rondelles + ou - larges, je me sers de mon économe et taille des lanières dans la longueur.
Je cuis rapidement, dans de l' eau salée à laquelle je rajoute un morceau de sucre (me demande pas pourquoi! Ma môman faisait comme çà et j' ai repris). C'est original comme présentation, en plus.
Pour la sauce crème, je rajoute une pincée de cannelle.

à+
alain
avatar
Re: Salade de foie de volaille
Message le Jeu 22 Juil 2010 - 12:57 par alain2750
salut marie,
ben faut bien puisqu'on dit qu'on mange aussi avec les yeux.
Le problème, c' est que si l' assiette est "trop belle", on n' ose pas "attaquer le chef d' oeuvre".
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Tiens, une autre idée de présentation.
On peut faire des timbales diverses, avec des pots de yaourts "beurrés".
On cuit trois variantes de riz (nature, tomate et safran), qu'on remplit et tasse un peu, dans une timbale par couleur et personne.
On place en triangle sur l' assiette, en mettant le "reste du plat" (viande, poisson) au centre.
à+
alain
rot68
Re: Salade de foie de volaille
Message le Jeu 22 Juil 2010 - 15:02 par rot68
Et moi je présente rognons ou foie sauté de cette sorte
m@do
Re: Salade de foie de volaille
Message le Jeu 22 Juil 2010 - 16:56 par m@do
moi je veux bien venir gouter chez chacun de vous Joyeuse
m@do
Re: Salade de foie de volaille
Message le Ven 23 Juil 2010 - 22:19 par m@do
\\\\"mdr\\ oui alors en voiture pas de soucis par contre meme pas en reve que je le fasse a vélo ch rit:
rot68
Re: Salade de foie de volaille
Message le Sam 24 Juil 2010 - 7:34 par rot68
Je te prête ma trottinette [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Anonymous
Re: Salade de foie de volaille
Message le Sam 24 Juil 2010 - 8:55 par Invité
Salade de foie de volaille 70683
jeanie
Re: Salade de foie de volaille
Message le Lun 23 Aoû 2010 - 16:38 par jeanie
miam miam que c 'est bon!!! :sexy:
Anonymous
Re: Salade de foie de volaille
Message le Lun 23 Aoû 2010 - 17:03 par Invité
Bonjour jeanie

Salade de foie de volaille 7l6s3v10

sur le forum.
m@do
Re: Salade de foie de volaille
Message le Jeu 26 Aoû 2010 - 2:05 par m@do
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:
Je te prête ma trottinette [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

\\\\"mdr\\ \\\\"mdr\\ merci beaucoup
mamiange.59
Re: Salade de foie de volaille
Message le Dim 21 Déc 2014 - 18:13 par mamiange.59
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:
Salade de foie de volaille


Ingrédients 4 personnes :

1 salade frisée
180 g de foies de volaille
5 cuil à s d’huile d’arachide
2 cuil à s de vinaigre de vin
2 cuil à s de ciboulette ou de cerfeuil
8 tomates-cerises pour le décor

Préparation :
Lavez la salade et essorez
Salez, poivrez et poêlez les foies de volailles 2 à 5 mn à feu vif, avec une cuil à s d’huile
Assaisonnez la salade avec le reste d’huile et le vinaigre de vin
Salez poivrez
Dressez sur chaque assiette un peu de salade, quelques foies de volaille, décorez de tomates-cerises et de ciboulette

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Salade de foie de volaille

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