Papillote de filets de saint pierre aux légumes

Ingrédients :

4 filets de Saint Pierre(environ 150 g chacun)

2 courgettes

1 aubergine

2 gousses d'ail

4 anchois coupés en tout petits morceaux

1 cuillère à soupe de thym frais

Piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

4 feuilles de papier d'aluminium de 30 cm sur 30 cm

Préparation de la recette

Préchauffez votre four sur 180°C.

PREPARATION

Lavez les courgettes et l'aubergine.

Retirez une bande de peau sur deux des légumes, à l'aide d'un couteau économe.

Retirez les extrémités puis coupez les légumes en cubes d'environ 1 cm.

Emincez ou pressez les gousses d'ail (à l'aide d'un presse-ail).

Faites revenir l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 30 secondes.

Ajoutez les dés de légumes et le thym puis remuez.

Faites revenir sur feu doux environ 8 minutes,

les légumes doivent être encore légèrement croquants.

Salez et poivrez, selon votre goût.

Huilez les filets de poisson puis salez et poivrez-les sur les deux faces.

Posez 5 cuillères à soupe de légumes au milieu de chaque carré de papier d'aluminium

puis déposez les filets de poisson.

Sur chaque filet de poisson, versez :

¼ de cuillère à café rase de piment d'Espelette,

les petits morceaux d'anchois, puis un filet d'huile d'olive.

Fermez hermétiquement chaque papillote.

Cuisson :

Posez les papillotes sur une plaque de cuisson puis laissez cuire 15 minutes.

Posez chaque papillote sur une assiette et laissez à vos invités le soin de l'ouvrir.

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