Langoustines rôties et marinade croquante de légumes crus

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 37

Ingrédients 4 personnes:

4 langoustine ou 8 gambas

20 g de farine

huile d'olive

10 g de beurre

3 branches de céleri haché

1 citron confit

Garniture:

150 g de champignons (girolles ou Paris)

12 asperges violettes

200 g de haricots verts

200 g de févettes

6 artichauts violets

Le jus d'1/2 citron

300 g de tomates

Vinaigrette:

12 cl d'huile d'olive

5 cl de jus de truffe (facultatif)

Le jus d'un citron.

Préparez les crustacés:

Décortiquez les langoustine ou les gambas.

Coupez les pattes et entaillez la carapace à l'aide ciseaux.

Préparez les légumes:

Emincez les champignons.

Coupez les têtes des asperges à 10 cm.

Equeutez les haricots et cuisez 5 mn à l'eau salée, égouttez.

Ecossez les févettes

Tournez les artichauts et coupez les coeurs en deux, arrosez- les de jus de citron.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés.

Emincez les cœurs d'artichauts

Préparez la vinaigrette:

Mélangez l'huile avec le jus de truffe, le jus de citron et du poivre.

Versez sur les légumes y compris le céleri et les champignons, laissez marinez 10 mn.

Salez et farinez les langoustines, faites-les griller dans très peu d'huile 1 mn 30.

Répartir les légumes crus, une langoustine et parsemez de citron confit.

Recette Télé Poche

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