Biscuit Joconde

Masse 1:

5 œufs

250 g de tant pour tant

Masse 2:

35 g de farine

Masse 3:

25 g de beurre clarifié

4 blancs d'œufs

1 pincée de sel fin

2 Battre les œufs entiers .

3 ...jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.

4 Transvaser dans un autre récipient et incorporer la farine et le cacao.

5 Pour obtenir un biscuit joconde au chocolat, il faudra 25 g de farine coupée de 15 g de cacao en poudre.

Pour un biscuit joconde nature, il faudra 35 g de farine seulement.

6 Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.

7 Serrer les blancs d'œufs afin qu'ils soient bien ferme.

8 Incorporer les blancs d'œufs et le beurre clarifié.

9 Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ne pas faire retomber l'appareil.

10 Cuire sur plaque couverte de papier sulfurisé beurré.

11 Mettre l'appareil sur la plaque.

12 L'étaler à l'aide d'une spatule métallique.

13 Cuire à four chaud 180-200°C...

» Biscuit au Beurre
» Biscuit au beurre
» Biscuit Moka
» Kasuteras (Biscuit japonais)

Bonjour Greg
Tant pour tant est un terme inconnu pour moi en patisserie, peux tu me donner + d'explications.
Merci.
Bon dimanche.
Laurore

Voici ce que je viens de trouver sur internet :
le tant pour tant est un melange à part égale de sucre ou sucre glace et de poudre d'amandes :
( ex: 200 g de tant pour tant =
100 g de sucre et 100 g de poudre d'amandes).

Donc pour ce biscuit le TANT POUR TANT = 125g de sucre ou sucre glace, et 125 g de poudre d'amandes.

Voilà pour compléter le petit dico ... des termes culinaires.
Bon après midi.
Laurore

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