Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles.
Laver les pommes, les éplucher, les évider, les couper chacune en 6 à 8 quartiers selon la grosseur, et les arroser d'un jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
Couper le chou rouge en morceaux en enlevant toutes les côtes dures. Le passer sous l'eau fraîche et l'égoutter.
Pendant ce temps dans une casserole à fond épais, mettre fondre un peu de matière grasse et y faire dorer à feu doux les dés de lardons.
Dès qu'ils sont bien croustillants les enlever et les remplacer par les rondelles d'oignons  pour leur faire prendre une couleur dorée, avant d'ajouter les morceaux de chou rouge.
Bien chauffer le tout en remettant le couvercle et en mélangeant souvent à la cuillère en bois.
Dès que le chou a pris une couleur rouge tendre, verser le  vinaigre, remettre le couvercle et laisser 1 à 2 min chauffer le tout.
Puis, mélanger toujours à la cuillère en bois, ajouter les morceaux de pommes et de pommes de terre, de l'eau chaude à mi-hauteur du chou, la branche de thym frais, sel et poivre.
Si o aime on peut remettre les dés de lardons croustillants !
Laisser mijoter tout doucement et à couvert durant 45 à 60 min en remuant de temps à autre et si besoin remettre un peu d'eau chaude car il doit cuire dans son jus, mais si le chou est très frais il va donner du jus aussi !