INGREDIENTS
1 kg de pommes de terre    
80 g de maïzéna
2  jaunes d'oeufs
huile de friture
sel, poivre, muscade
PREPARATION
Eplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l'eau bouillante.
Bien les égoutter et les réduire en purée assez ferme sans aucun liquide.
La faire chauffer un peu dans une casserole pour la déssécher.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la purée de pommes de terre et les oeufs,
jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Laisser le tout refroidir au minimum une nuit.
Dans une friteuse ou une sauteuse, faire chauffer l'huile à 180°C.
A l'aide de 2 c à c mettre des boules de cette préparation de pomme de terre dans l'huile chaude,
et faire cuire jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées, environ 5 minutes.

Les retirer et les poser sur du papier essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Servir.

On peut les congeler, avant cuisson mais ne pas faire de trop grosses croquettes et les mettre congelées dans l’huile chaude en faisant très attention aux projections !