Sabayon.....

ingrédients Pour 4 personnes

5 jaunes d'œufs

4 c. à soupe de vergeoise

7 c. à soupe de marsala

boudoirs

au boulot

Portez 1 l d'eau à ébullition dans un poêlon et placez un bol sur celui-ci.

Mettez-y 1 c. à soupe d'eau chaude, les 5 jaunes et le sucre.

Battez au fouet (pas au mixer) jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Incorporez progressivement le marsala en continuant à fouetter

une dizaine de minutes pour augmenter le volume et rendre la mousse ferme.

Retirez le poêlon du feu.

Servez le sabayon dans des verres à vin.

Conseils : Accompagnez-le de boudoirs.

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