Ravioles de Saint Jacques safranées

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 4 personnes

400 g de Saint Jacques

100 g de rouget

200 g de farine

3 œufs

50 g de crème double

1 c à c de pastis

1 filet d’huile d’olive

1 dose de safran

½ c à c de curcuma

1 c à c de fumet de poisson en poudre

Sel

Poivre 5 baies du moulin

Préparation

Pâte à ravioles :

Mélangez la farine avec 2 œufs, 1 filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

Réservez au frais

Hachez finement au couteau le rouget puis battez avec un blanc d’œuf et la crème fraiche

Ajoutez le pastis, le safran, salez et poivrez copieusement, mélangez à nouveau

Aplatir la pâte à ravioles en rectangle ou en carré d’une épaisseur de 3 mn

Coupez-la en carrés de 6 cm que vous badigeonnerez d’œuf battu

Déposez une cuillerée de préparation de rouget sur la moitié des carrés et une Saint Jacques

Déposez par-dessus un autre carré de pâte à ravioles, pressez bien les bordures pour une soudure hermétique

Faire cuire dans une grande casserole d’eau salée bouillante avec un trait d’huile d’olive

le fumet de poisson et le curcuma, baissez le feu jusqu'à frémissement

et plongez-y les ravioles 3 à 4 minutes en remuant délicatement de temps en temps

pour éviter qu'elles ne collent entre elles

Astuce: les ravioles peuvent être préparées la veille et réservées crues au frigo,

avec un linge humide posé dessus pour ne pas que la pâte dessèche.

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