Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
Bonjour,
Bienvenue sur le forum AU PLAISIR GUSTATIF

Pour participer d' avantage et voir l' ensemble du forum , merci de vous identifier , ou de vous inscrire si vous ne l' êtes pas encore .
C'est rapide et vous pourrez ainsi profiter de l'ensemble des recettes et en poster à votre tour.

attention "le forum est optimisé pour Mozilla Firefox" .
S'enregistrer
Accueil
news twitter
Octobre 2020
LunMarMerJeuVenSamDim
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
CalendrierCalendrier
Astuce du mois
Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
lire la suite...
Galerie et Calendrier

Partagez | 
 

 Filet de bœuf en croûte

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
greg
Chef de Brigade
Chef de Brigade
greg

Sexe : Masculin
Age : 47
Humeur : a toi de me le dire!

Filet de bœuf en croûte  Empty
01122008
MessageFilet de bœuf en croûte

Ingrédients pour Pour :8 personnes
1,5 kg de filet de boeuf
400 g de champignons de Paris
1 kg de champignons sauvages (pleurottes, morilles, trompettes de la mort, girolles...)
400 g de pâte feuilletée
2 échalotes
truffe en bocal
1 jaune d'œuf
huile
beurre
fond de veau
sel
poivre

Préparation
Saisir le filet de bœuf à la poêle avec un peu d'huile.
Le saisir sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.
Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre et la moitié des échalotes ciselées.
Hors du feu, ajouter la truffe émincée (réserver le jus).
Laisser refroidir.
Couper les ficelles...
...et les retirer du filet de bœuf. Ainsi que les bardes.
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Répartir sur la pâte les champignons de Paris froids.
Disposer le filet de bœuf sur les champignons.
Saler et poivrer.
Dorer les côtés de la pâte feuilletée.
Rabattre la pâte feuilletée...
...pour envelopper entièrement le filet de bœuf.
Souder les bords au jaune d'œuf.
Mettre le filet de bœuf à l'endroit, sur une plaque allant au four.
Dorer sa surface au jaune d'œuf.
Vous pouvez faire des découpes à l'emporte pièce dans une chute de pâte feuilletée...
...et les apposer à la surface du filet de bœuf.
Passer la dorure.
Enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes
(la cuisson du boeuf est affaire de goût, réduisez ce temps si vous préférez un résultat saignant,
augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit.
20 minutes donne une cuisson à point).


Pendant la cuisson du filet, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages.
Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.
Dans une sauteuse, faire suer au beurre le restant des échalotes.
Mouiller au fond brun de veau.
Ajouter le jus des truffes ou de l'arôme truffe si vous ne disposez pas de jus.
Réduire légèrement...
...et monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au bain-marie.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
Partager cet article sur : redditgoogle

Filet de bœuf en croûte :: Commentaires

Aucun commentaire.
 

Filet de bœuf en croûte

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 

Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine :: Recettes de cuisine :: Les Plats :: Recettes de boeuf-
Qui est en ligne ? et Rechercher
Ne ratez plus aucun deal !
Abonnez-vous pour recevoir par notification une sélection des meilleurs deals chaque jour.
IgnorerAutoriser