Eplucher les choux de Bruxelles, les laver et les égoutter.
Couper le croûton rassis en 2 morceaux
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, dès l’ébullition mettre un morceau de pain rassis puis les choux de Bruxelles, couvrir,  laisser reprendre l’ébullition, ralentir la flamme et laisser bouillir  3 à 4 minutes.
A l’aide d’une écumoire, retirer et jeter le pain.
Verser le contenu de la casserole dans une passoire, rafraichir les choux, réserver.
Remettre à bouillir de l’eau dans cette casserole, et comme indiqué ci –dessus, remettre le 2ème morceau de pain, les choux et là laisser chauffer environ 10 min pour cuire les choux.
Pour vérifier leur cuisson : piquer les choux à l’aide d’un pic de brochette, s’il rentre facilement, retirer le pain, égoutter et rafraichir les choux, réserver.
Beurrer un plat à gratin et y mettre les choux de Bruxelles.

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Préparer la béchamel :
Verser dans une casserole le lait froid, ajouter la maïzéna et à l’aide d’un fouet bien mélanger.
Dès que tout est bien dissout, mettre à chauffer, tout en fouettant jusqu’au moment où la béchamel est onctueuse mais pas trop épaisse.
Retirer de la chaleur pour ajouter : sel – poivre et muscade, mélanger et verser sur les choux.
Saupoudrer de fromage râpé et passer au four environ 20 min.