Beurrer les moules (même en silicone) au pinceau et les sucrer, puis les mettre au frigidaire le temps de la préparation.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, retirer du feu et laisser tiédir tout en mélangeant de temps à autre.
Faire bouillir ensemble le lait et la crème, retirer du feu et laisser tiédir
Pendant ce temps-là, blanchir les oeufs avec le sucre.
Tamiser la farine et la maizéna, et l’ajouter progressivement aux œufs tout en mélangeant  au fouet.
Verser ensuite le lait et la crème  (tiédi), puis enfin  le mélange tiédi de chocolat et beurre fondu.
Mélanger vivement au fouet pour obtenir un appareil lisse et onctueux.
Verser dans les moules et les placer au congélateur.

Au fur et à mesure de vos besoins et au moment du service :
Préchauffer le four à 200° C
Quand il est arrivé à température mettre les moelleux dès leur sortie du congélateur et les laisser cuire dans un four à 200° pendant 12/15 mn. (selon les fours)

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source chef simon