Laver, équeuter et sécher le persil puis le hacher finement.
Dans une sauteuse bien chaude, mettre l'huile d'olive pour y faire revenir les cuisses de poulet. Quand elles sont bien dorées, ajouter l'oignon coupé en rondelles fines et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.
Ajouter 2 verres d'eau, salez et saupoudrer de cumin et de piment.(attention aux enfants !) ainsi que le persil haché – mélanger et laisser mijoter à petits bouillons à couvert pendant 5 minutes.
Pendant ce temps-là, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets assez fins, puis les mettre dans la sauteuse, au-dessus des cuisses de poulet, elles vont cuire à la vapeur (genre tajine !)
Laisser cuire à feu doux environ 90 min.
Surveillez le jus de cuisson ! Remettre un peu d'eau si besoin ...
Servir chaud avec un plat de blé, de couscous ou de riz.