Daube de mouton

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 37

Ingrédients : 4 personnes

1,2 kg d’épaule de mouton désossée

200 gr de lard fumé maigre

1 bonne bouteille de vin rouge

5 cl de marc de bourgogne

5 cl d’huile d’olive

4 gousses d’ail

2 carottes

3 oignons

12 oignons grelot

4 olives verte

4 olives noire

4 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 poignée de persil

30 cl de bouillon de bœuf ou volaille

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper l’agneau en gros cubes

Dans un récipient, faire mariner l’épaule coupée avec le vin, le marc de bourgogne,

5 cl d’huile d’olive, les 4 gousses d’ail écrasées, les oignons coupés en rondelles,

le persil avec les queues, les feuilles de laurier, la branche de thym,

la branche de romarin, saler et poivrer au moulin

et laisser mariner au frais durant la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 200°

éplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 4 cm de long et 5 à 7 mm de cotés

Eplucher les petits oignons, couper le lard en lardon

Dans une terrine en terre cuite avec couvercle, mettre au fond :

la moitié de lardons, carottes, oignons grelot, olives

Ajouter la moitié de viande marinée et remettre le reste de lardons,

carottes, oignons grelot, olives

Mettre le reste de viande par-dessus.

Ajouter au vin de la marinade les 30 cl de bouillon et verser

jusqu’à immersion de la viande, déposer par-dessus les oignons

et aromates issus de la marinade

Fermer hermétiquement le couvercle et enfourner la terrine durant 4 heures

Servir dans la terrine accompagner d’une purée de pommes de terre et de salade de mâche

Sujets similaires