Recette saumon fumé

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

1ère recette

Badigeonner d’huile d’olive, ail, sel, poivre,

laissez 1 jour.

Essuyez, et fumez 5 h

2ème recette

Préparez le mélange d’épices pour 10 kg,

c’est plus facile à doser,

le reste se conservera bien dans un bocal hermétique

D’où pour 10 kg

250 g de sel fin

40 g de coriandre

5 g de poivre

1 feuille de laurier

30 g d’ail frais

5 g de clou de girofle

10 g de baie de genièvre

1 g de noix de muscade

20 g d’eau de vie

Moudre la totalité des épices

Après mouture, mélangez à l’eau de vie

REALISATION

Prélevez la quantité d’épices ainsi préparée par rapport au poids du poisson

que vous voulez fumer.

Parsemez un plat d’un tiers des épices nécessaire,

posez le filet de poisson dessus côté peau en dessous

Répartissez les deux autres tiers d’épices sur le poisson

Réfrigérez le poisson 4 heures

A l’issu des quatre heures, essuyez le poisson,

disposez-le à plat coté peau vers le bas sur la grille du fumoir

et fumez les filets de poisson environ 4 heures

selon l’intensité de la fumé de sciure de sapin.

Re: Recette saumon fumé Ven 28 Oct 2011 - 9:18 par **snoupette42**

mais j'ai pas de fumoir ....

Re: Recette saumon fumé Ven 28 Oct 2011 - 9:48 par **luna**

dommage moi non plus pense

Re: Recette saumon fumé Ven 28 Oct 2011 - 11:11 par **snoupette42**

Rhhhooo mais c'etait pas une critique ..... j'aimerai bien avoir un fumoir .... Trrrrllll

Re: Recette saumon fumé Dim 30 Oct 2011 - 6:06 par **rot68**

Fabriquer son fumoir, rien de bien sorcier, par exemple un vestiaire ou une armoire métallique fera l'affaire.

Pas besoin que ce soit immense, 0,6 x 0,4 x 0,8 h sera déjà suffisant pour les premiers essais.

Voyez ICI

Re: Recette saumon fumé Dim 30 Oct 2011 - 6:21 par **Véronique**

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette recette Rot.

Très intéressant ton lien Rot, Merci.

Mon mari fume aussi du poisson et des viandes.

Recette saumon fumé

Sujets similaires

Sujets similaires

Recette saumon fumé :: Commentaires

Recette saumon fumé