Raviole au foie gras de canard en Duxelles

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 6 personnes :

Pâte fraîche spéciale raviole voir la recette sur le forum

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1 jaune d’œuf

2 c à s de lait

1/2 foie gras frais

2 cl de porto

3 pincées de fleur de sel

2 pincées de poivre noir fraîchement moulu

Duxelles

300 g de champignons de Paris

1 petit oignon

2 échalotes

30 g de beurre

10 cl de crème épaisse

5 cl de demi-glace de volaille

1 cuillère à café de persil plat haché

Sel, poivre du moulin

Préparation

du foie gras de canard :

La veille, dénervez votre lobe de foie gras frais

Salez et poivrez puis massez-le avec le porto

Réservez-le dans un endroit frais dans un récipient couvert,

si possible sans le mettre au réfrigérateur.

Préparation Duxelles:

Hachez-les finement les champignons

Pelez et hachez tout aussi finement l'oignon et les échalotes.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, sans coloration

Ajoutez l'oignon et les échalotes hachées et laissez cuire à feu doux en remuant pendant 3 mn

Ajoutez les champignons et laissez cuire, toujours sur feu doux,

en remuant de temps jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée

Ajoutez la demi-glace et la crème, salez et poivrez

Réservez au chaud

Préparation des ravioles :

Etalez la pâte à raviole

Découpez le lobe de foie gras en cube de 1,5 cm par 1,5 cm

Déposez les dés de foie gras sur la pâte distancés de 5 cm à 6 cm environ en tous sens

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte tout autour des cubes de foie gras avec le mélange jaune d’œuf-lait

Recouvrez les dés de foie gras par une deuxième abaisse de pâte à raviole bien fine en laissant du mou

Mettez les deux abaisses bien en contact entre les cubes de foie gras avec vos mains et découpez les ravioles à l’aide de la roulette spéciale

Faites bouillir une grande marmite d’eau salée

Préchauffez vos assiettes de service

Lorsque l’eau bout, plongez-y quelques ravioles, lorsqu’elles remontent à la surface,

égouttez-les puis dressez immédiatement sur assiette chaude

3 ravioles par assiette que vous napperez de Duxelles et saupoudrez discrètement de persil haché

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Excellent !

J'ai dégusté ce type de plat en entrée, avec une petite variante : les ravioles étaient cuites dans un bouillon de pot au feu ou de poule au pot. Un délice ![Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

demain, je ne peux pas , mais dimanche, je peux venir goutter .... si ca te conviens c rit

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OK c'est pas si loin que cela, entre 300 et 400 bornes, donc part à l'heure que nous ayons le temps de boire l'apéro. Ami

Re: Raviole au foie gras de canard en Duxelles Ven 7 Oct 2011 - 7:41 par Invité

Quel délice ce doit être [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] rot

à cuire dans un bouillon comme dit mimi ....non?

Re: Raviole au foie gras de canard en Duxelles Ven 7 Oct 2011 - 7:45 par Invité

Si tu en fais assez Rot, tu me préviens, et je porte l'apéro,

je partirai aux aurores [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] je veux bien gouter avant de me lancer [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Attention les filles, c'est pas tout régime Hum

Re: Raviole au foie gras de canard en Duxelles Ven 7 Oct 2011 - 8:06 par Invité

Ben je sais bien, c'est pas pour moi, mais faut s'faire plaisir quelques fois [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
3 p'tites ravioles c'est pas grave.... j'en prendrai qu'une assiette promis [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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