Oeufs aux crevettes a la creme de carottes

Cuisinier en or Sexe : Féminin Age : 67 Humeur : Variable

Oeufs aux crevettes a la creme de carottes

INGREDIENTS pour 8 personnes

8 oeufs

1/2 kg crevettes grises non decortiquees

Sauce

1 botte carottes

1 tasse fumet de crevettes

1/2 l creme

Garniture

une poignee haricots verts

aneth

Preparation

decortiquer les crevettes et cuire les carapaces dans un peu d'eau bouillante et laisser refroidir

filtrer et faire reduire

nettoyer et decouper les carottes, les faire cuire dans un peu d'eau salee et poivree

Les mixer en fine puree, ajouter le fumet et la creme jusqu'a ce que le melange fasse une sauce epaisse et ajouter les crevettes

rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud

pocher les oeufs dans de l'eau legerement citronnee

placer un oeuf sur chaque assiette, napper de creme de carottes

decorer avec les haricots blanchis et rechauffes au beurre

parsemer d'aneth

Présentation :

On pourrait decorer aussi avec une fleur faite avec des rondelles de carottes

coupees en triangles et un haricot en guise de tige

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