Cassolette d’escargots

Ingrédients 4 personnes
400 gr d’escargots en boîte
½ chorizo fort
4 tomates
3 gousses d’ail
1 grande échalote
1 poignée de persil plat
2 capsules de safran
1 verre de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel

Préparation :
Otez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés
Mondez et épépinez les tomates et coupez-les en petits dés
Pelez et écrasez l’ail
Pelez et émincez finement l’échalote
Hachez le persil
Dans une sauteuse, mettre un trait d’huile d’olive et y faire sauter 5 mn les escargots préalablement rincés et égouttés
Ajoutez l’échalote hachée, laissez-la dorer puis ajoutez les tomates et le chorizo en dés laissez réduire sans faire brunir
Ajoutez le verre de vin, l’ail, le persil, le safran puis salez
Laissez mijoter jusqu’à ce que les escargots aient la cuisson voulu.

Ce déguste en entrée avec une timbale de riz.