Potage Saint-Germain

INGREDIENTS Pour 4 personnes :

500 g de petits pois frais

4 oignons, 1 laitue

3 c. à soupe de crème fraîche

1 cube de bouillon de volaille délayé dans 11/2 l d'eau

1 jaune d'œuf, 50 g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive , 2 brins de cerfeuil

sel, poivre

PREPARATION :

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.

Chauffez l'huile avec la moitié du beurre et faites-y blondir les oignons hachés et la laitue lavée et coupée en lanières.

Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes tout en mélangeant.

Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition.

Laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits à point.

Passez la soupe au moulin à légumes .

Comptez quelques minutes, retirez du feu et liez avec le jaune d'œuf délayé dans la crème fraîche. Salez et poivrez.

Décorez de brins de cerfeuil et servez sans attendre.

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