INGREDIENTS Pour 3 personnes :
Je prends une tasse d’orge perlé env. 100g
Brunoise avec carottes, oignon, branche de céleri, poireau,
quelques feuilles de chou frisé, une petite pomme de terre
50 g de haricots blancs secs
200 g de viande des grisons coupée en petits cubes (ou carrés)
200-300 g de viande ou saucisses fumées
Couennes de lard fumé OU rondelles de pied de veau
1 oignon entier
1 feuille de laurier
1 clou de girofle (piqué dans la feuille et l’oignon)
Ciboulette
Bouillon (ou cubes)

PREPARATION
Faire tremper séparément l’orge et les haricots pendant une nuit
(ou une journée si c’est pour le soir)
]Environ 2h avant le repas faire suer la brunoise avec un peu de beurre,
mouiller avec 2 l bouillon,
ajouter l’oignon, les haricots et amener à ébullition,
ajouter ensuite l’orge, la couenne ou le pied
Ajouter alors les viandes et terminer la cuisson.
et laisser cuire à feu doux……. pendant 2h  au moins…

En principe l’orge, la cuisson des légumes, et les couennes devraient donner un potage assez consistant
et crémeux sans ajout de crème.

Saupoudrer de ciboulette fraîche émincée, dans l'assiette

Je sers le potage avec les mini cubes viande des grisons et sers les viandes à part avec une salade.

On peut éventuellement mettre les légumes plus tard ...

Ceci me semble être la recette traditionnelle, mais.....J’en ai goûté plusieurs versions ….
On peut simplifier : l’essentiel étant de tenir compte que la viande des grisons et les viandes fumées sont essentielles.

Le plus difficile est de donner les proportions parce que celles que j’ai goûtées contiennent bien moins de légumes et plus d’orge que les recettes du net et pas de crème, mais des couennes soit sous forme de couenne de lard fumé soit rondelles de pied de veau.