1 boîte de lasagnes
3 courgettes
2 aubergines
3 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 oignons rouges
1 grosse boîte de tomates entières
Sel
Herbes de Provence
9 cuil. à s d’huile d’olive
1 sachet de gruyère râpé
Pour la béchamel :
20 cl de lait
60 g de beurre
2 cuil. à s de farine
Muscade râpée

Préparation:
Epluchez aubergines et courgettes, coupez-les dans la longueur en forme de tagliatelles
et poêlez avec 2 cuil à s d’huile d’olive, ajoutez 4 oignons rouges émincés et l’ail écrasé.
Faites compoter tous les légumes 15 mn
Salez et poivrez
Confectionnez la béchamel :
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait et remuez sans faire de grumeaux.
Muscadez, salez, poivrez et cuisez 2 mn.
Réservez
Préparez le coulis de tomates :
Mixez les tomates en boîte sans le jus, salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

Faites blanchir les lasagnes en vrac dans une casserole, 2mn à l’eau salée, avec 4 cuil. à s d’huile d’olive.
Egouttez les lasagnes sur un torchon
Disposez une couche de lasagnes dans un plat à four, recouvrez de fines lamelles de légumes, poivrons,
courgettes et aubergines, de béchamel et de gruyère râpé
Etalez une couche de lasagnes et recouvrir à nouveau d’une couche de légumes,
ajoutez une couche de coulis de tomates et saupoudrez de gruyère râpé
Terminez votre plat en posant une dernière couche de lasagnes
Recouvrez pour fini de béchamel et de gruyère râpé
Enfournez 30 mn, therm. 6 (180°C)
Découpez en portions et servez bien chaud et gratiné.