Entrecôte marchand de vin

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 4 personnes :

4 entrecôtes de 150 à 200 g chacune

10 petites échalotes

25 cl de bon vin rouge

25 cl de demie glace

(La demie glace est une sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, de veau ou de bœuf)

50 g de beurre

3 cuil. à s d’huile d’olive

4 brins de persil

Sel

Poivre du moulin

Préparation :

Epluchez et émincez finement les échalotes,

versez-les dans une casserole avec le vin rouge

puis laissez frémir 20 mn.

Ajoutez la demie glace et incorporez le beurre coupé en dés

Salez et poivrez

Chauffez l’huile dans une poêle épaisse,

faites-y griller les entrecôtes selon le degré de cuisson souhaité.

Dressez les entrecôtes sur assiettes chaudes,

nappez de sauce et saupoudrez de persil haché.

Accompagnez de frites et de salade verte.

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