Huitres sauce curry

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 37

Ingrédients :

2 dz d’huitres

1 verre de vin blanc sec

2 jaunes d'œufs

3 échalotes

1 feuille de laurier

10 cl de crème fraîche

2 cuillères à café bombées de curry

30 g de beurre

½ botte de persil

Sel, poivre du moulin

PREPARATION

Ouvrez les huitres, et les déposer dans une assiette creuse

Réservez leur jus et la partie creuse du coquillage

Pelez et hachez finement les échalotes

Hachez le persil

Ranger-les coquilles sur un lit de gros sel dans la lèchefrite.

Mettez dans une petite sauteuse, le beurre et faites suer les échalotes hachés

10 mn sans coloration

Ajoutez le jus des huitres filtré, la feuille de laurier, le verre de vin blanc et le curry,

laissez réduire de moitié

Mélangez les jaunes d'œufs, la crème et 3 cuillères à soupe de « sauce » curry.

Versez le mélange œufs-crème dans la « sauce » curry en remuant

Faites épaissir la sauce pendant 5 min sur feu doux en remuant,

poivrez et salez si nécessaire

Préchauffez les coquilles d’huitres vide 2 mn au four

Répartissez les huitres dans les coquilles chaudes

Nappez de sauce chaude et placez la lèchefrite sous gril chaud

pour gratiner la surface de la sauce.

Parsemez de persil avant de servir.

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