Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper la bûche de chèvre en petits morceaux, en ayant gratté un peu la peau blanche.
Peler les champignons et les passer rapidement sous un filet d’eau, bien les essuyer, réserver les pieds, et poser les têtes dans un plat à four beurré, faces bombées vers le plat.
Faire dissoudre le cube de bouillon dans un peu d’eau, faire chauffer et réserver.
Peler et hacher les échalotes.
Hacher les pieds des champignons.
Eplucher l’ail
Laver et essorer le persil, puis le ciseler finement.

Dans une poêle, faire revenir sans matière grasse les allumettes de lardons fumés, les laisser revenir  2 min sur feu moyen.
Puis ajouter les échalotes, les pieds des champignons, l’ail passée au presse-ail  et laisser suer 5 min.
Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et le persil haché
Mélanger, saler modérément et poivrer

Garnir généreusement les têtes de champignons de cette préparation, verser un peu de bouillon dans le fond du plat,

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Enfournez pour 20 min et au besoin arroser de temps à autre avec un peu de bouillon.
Pendant ce temps-là, faire griller une tartine de pain de mie, et à la sortie la frotter avec de l’ail.